新そばを仕入れました。
この2年ほどで、沢山のご縁をいただき
県内各地のそば農家さんと出会いました。
信濃町
戸隠
山形村
高遠町
奈川村
そばの材料は
そば粉と水だけ。
だからは私はそば粉にとことんこだわりたかった。
産地によって味も香りも異なる。
同じ畑の中でも味が異なるという。
人と一緒で個性豊か。
生涯をかけて
信州そばと懐石料理に向き合っていきたい。
現在人生初のクラファンに挑戦している。
誰に何を言われようとも
泥臭く 一歩一歩
何でも挑戦してみたい。
長年抱いた夢と
出会ってきた生産者や農家さんの想いを紡いでいける
そんなお店を
私は必ずやります。